红曲是我国人民发明的一种传统纯天然食用色素，是一种红曲霉菌所生产的色素，对人体无毒无害 。
营养分析 。
1、近代医学研究报告认为，红曲具有降血压、降血脂的作用，所含红曲霉素K可禁止生成胆固醇 。
2、红曲米外皮呈紫红色，内心红色，微有酸味，味淡，它对蛋白质有很强的着色力，常作为食品染色色素 。
3、红曲米与化学合成红色素相比，具有无毒、安全的优点 ， 有健脾消食、活血化瘀的功效 。
合适人群 。
一般人群都可食用 ， 在烹饪中，红曲米的利用较为广泛 。
可用于做菜染色 。
可用于烧腊、酱卤食品 。
可用于红肠一类的灌肠上色，和配制糖醋、西汁等复合味时调色 。
【什么是红曲】粥饭、面食、腐乳、糕点、糖果、蜜饯等制作中也常用红曲米 。
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