【扯面和面为什么要放盐】扯面和面加盐可使和出来的面相对更具劲道 。和面的实质是一种结晶过程，形成含水结晶体，并随着不断地单向揉搓使晶体方向逐步趋于一致 。具体原理：
使面团有劲道的主要物质是麦胶蛋白和麦谷蛋白 ， 这两种蛋白质就是面筋的主要成份 。和面时加入的少量食盐溶入水，形成电解质溶液 。当面粉中的这两种蛋白质遇到电解质时发生凝结，形成蛋白胶 ， 从而增强了面团的筋力 。
推荐阅读
- 婴儿屁股一大片紫色是什么
- 猫膀胱炎是什么引起的
- 安庆是哪里的哪个省的
- 宝宝吃奶量减少怎么办
- 库房管理方法
- 梦见树上有两只老虎
- 宝宝大便糊状正常吗
- 葡萄如何保鲜储存
- 宝宝长牙烦躁期有多久
- 菜籽油为什么要先烧热