【世界上最著名的烤肉香料有那些】甘菘：在汤料或卤菜中常用的一种毛绒绒、黑褐色的根状香料 ， 成都人称之为香草，重庆人称其为香菘，其实应该叫甘菘，又名甘菘香 。在麻辣火锅汤料或卤水中加入此香料，其香味浓郁 。不过要注意量的把握，一次用量不宜超过5克 。小茴香：又叫茴香、香丝菜、怀香、野茴香 。全国多数地区都有栽培，且为人们所熟悉 ， 其鲜品茎叶在烹调中常见用于制作茴香胡豆、茴香馅饺子等 。其成熟果实犹如小稻谷粒或孜然，有特异芳香气 。草果：一种姜科植物草果的果实，尝之味怪 。烹调中可拍破或整粒使用 ， 作为香料与牛肉同烧或同卤，其风味尤佳 。草果在麻辣火锅和卤水中也不得多用，放3至5个较为合适 。
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