【烘焙饼干技巧】1、准备无盐黄油80克、糖粉40克、淡奶油适量、低糖面粉120克、玉米淀粉8克 。
2、烘焙前一定要预热烤箱：在烘烤之前，必须将烤箱提前将温度旋钮调至需要的温度 ， 打开开关空烧一段时间，使产品进入烤箱时就能达到所需要的温度 。
3、把烘焙所需要的材料提前恢复室温：烘焙前要注意将烘焙材料提前恢复室温，最常见的是黄油，黄油通常放置在冰箱中存放 ， 质地比较硬，在操作之前提前半小时或一小时将其取出，放在室温环境下 ， 让其恢复室温，会变得较软一点，然后再操作起来会比较容易有效 。
4、烘焙所用的粉类最好都过筛：烘焙中最常用原料就是面粉，面粉长时间放置会吸附空气中的潮气而产生结块，具有很强的吸湿性，面粉过筛能有效去除结块，使其跟液体材料混合时避免出现小疙瘩 。
5、少量多次加蛋液油水不分离：比如在黄油和糖混合打松发之后，鸡蛋需先打散成蛋液后再分2-4次加入，而且每加入一次都要使蛋液充分的被黄油吸收完全后再加入下一次 。因为一个鸡蛋里大约含有74%的水分，如果一次将所有的蛋液全部倒入奶油糊里，油脂和水分不容易结合，容易造成油水分离 ， 搅合拌匀会非常吃力 。切记，材料分次加入才能使成品的口感更加细致美味 。
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