1 鸡骨架汤中的白沫及油都要撇去 。
2 五香汁可反复使用，在每次酱完食品后要把汁内浮油撇净，冷藏 。
【制作五香汁的注意事项是什么】3 要酱制鸡、鸭 、猪肉或牛肉等 ， 需先将其放入开水中煮透 ，捞出洗去血沫，煮或油炸至七八成熟后 ， 再放人卤汁内烧开，撇去浮沫，小火煮烂，捞出晾凉，酱制鸡鸭还应抹上香油 ， 以免皮干裂 。
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