【苏州腌金花菜的方法】1、腌金花菜原料配方：金花菜5千克、盐600克、茴香100克、花椒100克 。
2、制作方法
?。?）先将金花菜洗干净 ， 摊开晾干水分后放入干净的坛内 ， 撒上盐拌匀 ， 腌4～5天，捞出 ， 在太阳下晒至微干 。
?。?）然后取一小缸，洗净擦干水滴 。在小坛内放一层金花菜 ， 撒一些花椒和茴香 ， 再装一层金花菜，再撒一些花椒、茴香，直至将金花菜装完 。将坛中的金花菜压实，然后用干净的稻草或麦秸塞住坛口 。
?。?）将坛倒立于盆或缸内 。盆或缸中加一些清水水封，20天后即可取食 。盆或坛中的水不能干涸，而且要经常换水 。取用时，切不可让水进入坛中，以免污染 。
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