【莲藕如何保存不变色】可以用盐水浸泡 。因为莲藕中含多酚氧化酶，长期暴露在空气中，可氧化莲藕为黑色醌类物质 。盐水能减少水中氧离子的含量，避免空气与莲藕的直接接触，防止切开后变黑 。还可以用热水浸泡两到三分钟，这样可完全去除莲藕中的多酚氧化酶 ， 防止莲藕变黑 。
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