正宗本土川味的才叫臊子面，用肉更多、更瘦 ， 猪、牛、羊肉都可以用，要爆炒煸水气，而且不放甜酱，放豆瓣或者干辣椒 ， 而且还分干臊和水臊两种，前者就是煸炒出油，干脆香嫩，吃起来很有肉感 ， 后者起锅的时候要勾芡出酱，因此也叫杂酱面 。
【臊子面和炸酱面有什么区别】炸酱面是北方传来的，用肉更少、更肥，一般都用猪肉，偏咸甜味，不放辣椒 ， 可以参见北京炸酱面的做法 。现在主要是生意都做假了，也就不分这些了 。市面上的面馆都是用很差劲的猪肉来做的，所以如果非要吃建议选干拌类的，相对好一点 ， 汤面如果最后不喝佐料汤，基本上吃不到什么肉 。
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