油炸过的鱼还有营养，但是营养成分会被油的高温破坏掉，营养会有严重的流失 。根据油炸时间的不同，营养流失量不同，大概保留百分之三十到百分之五十 。清蒸，炖，煲汤都会最大限度的保留营养 。
【油炸过的鱼还有营养吗】鱼类的营养价值：组织中有含氮化合物 ， 主要是胶原蛋白和粘蛋白 。含有一种含硫氨基酸叫牛磺酸 ， 它能降低血中低密度脂蛋白胆固醇和升高高密度脂蛋白胆固醇，而有利防治动脉硬化 。
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