1、用料：蛋清3个，蛋白3个，奶油奶酪120克，黄油30克，牛奶50克，低粉30克，细砂糖25克 。
2、用油纸剪一个同模具底 ， 铺在模具里，然后用黄油涂满模具内壁 。
3、准备好所有材料，蛋清蛋黄分离 。
4、软化没有奶酪，将软化好的奶油奶酪放在盆子里加入牛奶，用打蛋器搅打至顺滑无颗粒 。
5、然后加入蛋黄，一个一个加，加进去一个搅拌均匀后 ， 再加入下一个，直到全部加完 。
6、此时筛入低粉，用小岛老师的搅拌方法，将奶酪糊搅拌均匀不起筋 。
7、然后将做好的奶酪糊放入冰箱冷藏 ， 现在开始预热烤箱 ， 上下火180度，在预热的时候打发蛋清，打蛋器开一档打至鱼眼泡状加入三分之一细砂糖，开三档加入剩下的二分之一细砂糖，开五档继续打发，等蛋白打发至细腻状态加入剩下的糖，一直打发至提起打蛋器蛋白会有一个弯弯小勾，像眉毛一样 。
8、取出奶酪糊 ， 加入三分之一的蛋白霜，翻拌至均匀 ， 再加入剩下的蛋白霜搅拌均匀，将混合好的蛋糕糊提起至离模具20厘米的高度倒入模具，轻轻摇晃模具，轻轻摔两三次模具震破下面的大气泡，用牙签扎破表面的大气泡 ， 烤盘放入2厘米左右的水 ， 放入烤箱中层，在烤箱上层放烤网以防颜色过重 。
【摇晃芝士蛋糕的做法】9、上下火180℃20分钟，150℃20分钟，闷20分钟 ， 出炉后，常温放凉，在放入冰箱四小时左右 ， 取出，用小刀沿模具壁脱模即可 。
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