【牛奶加热后为什么有层皮能吃吗】牛奶中含有丰富的脂肪、蛋白质、乳糖等营养物质，牛奶中的这些物质 ， 有的是溶解在水中，有的分散在水中 ， 形成一种稳定的体系 。当牛奶煮沸后 ， 粘度下降 ， 在静止冷却过程中 ， 诸如脂肪等营养物质等将部分上?。谡舴⒗淙吹墓讨校?这些上浮营养物质在表面就形成一层膜，俗称奶皮 。奶皮中主要成分是脂肪、蛋白质等，所以可以吃的 。
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