【海参如何挑选就是想煮粥】看体形是否完整端正 。这可以说明海参的新鲜程度和品质质量 ， 不完整的海参往往是商贩将腐败部分去除后剩下的，而体形歪曲干瘪则说明此海参捕捞已久，此类海参易发生病害，易被微生物污染而造成变质 。看是否结实、是否有光泽 。这说明海参的营养丰富程度 。在食物丰盛的海域中生存的海参生长发育成熟，营养物质含量高，价值自然也高 。看是否大小均匀，腹中无沙 。有些商贩为牟取暴利，采用非法手段，往海参腹中填充沙子、咸盐或明矾，以增加重量 。
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