辣椒中产生辣味的物质是一种统称为辣椒素的辣椒碱 。切辣椒时，辣椒素沾在皮肤上，会使微血管扩张，导致皮肤发红、发热，并加速局部的代谢率 。同时，还会刺激痛觉神经，这就是我们平时觉得烧手的原因 。一般认为，这是由辣椒素使皮肤的神经末梢发生化学转化而导致的 。
缓解措施：
用白酒反复洗手，可以溶解手上表皮的辣椒碱 。
【手指有麻辣的感觉是怎么回事】千万别用冷水洗手 ， 只能图一时痛快，不起作用 。
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