旋光仪的工作原理是利用存有被测溶液的试管的旋光性来测量的，通过对样品旋光度的测量，可以分析确定物质的浓度、含量及纯度等 。旋光仪广泛应用于制药、药检、制糖、食品、香料、味精以及化工、石油等工业生产 。
【旋光仪的工作原理】旋光物质的旋光度主要取决于物质本身的结构 。另外 ， 还与光线透过物质的厚度，测量时所用光的波长和温度有关 。如果被测物质是溶液 ， 影响因素还包括物质的浓度 ， 溶剂也有一定的影响 。因此旋光物质的旋光度，在不同的条件下，测定结果通常不一样 。
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