醒发箱内要加一定量的水 ， 两个转扭一个是温控，一个是湿控 。温控调到30-38度 。湿控按品种来决定：一般来说，酥皮品种调到35-45度，因为湿度太高容易混酥 ， 普通品种调到50-70度就可以了，使用一段时间要注意加水就可以了 。
虽然不同品牌的醒发箱在使用方法上稍有区别，但是大致方法是一样 。食物经过发酵之后再食用不仅是营养价值增加了，更多的是食物的口感和品质有了质的飞跃，这也是美食爱好者最为关注的细节 。
【如何使用发酵箱发馒头】醒发的目的，是使面团重新产气、膨松 ， 以得到制成品所需的体积，并使馒头和面包成品有较好的食用品质 。必须使整形后的面团进行醒发，重新再产生气体，使面团膨松，得到大小适当的体积 。醒发对馒头质量的影响因素主要为温度、湿度和时间等 。
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