1、豆腐要选自己做的那种老豆腐，机器打出来的豆腐不行 。老豆腐特有的香，是豆腐乳的精华所在 。老豆腐用清水洗净后 ， 放在干净的篦子上沥水一天 。
2、将水分沥干的老豆腐切块儿，整齐的码放在装有天然草木灰的盒子里 。
3、将切块儿摆放整齐的豆腐块用保鲜膜覆盖 ， 让其发酵，根据温度的高低来掌握发酵的时间 。
4、不过一周的时间，豆腐块上“长毛”了哟，就可以“出窝”啦！“出窝”的豆腐在白酒里过一下 。
5、广椒面：要本地那种细细的广椒面 。加上其他调料：食盐、胡椒粉、花椒粉、白糖、香料等等 。
【臭腐乳的制作方法】6、给酶豆腐穿红妆，让她变得美美的 ， 裹上一层拌好的辣椒粉的豆腐 ， 甚是漂亮，就像一个个小新娘一样 。
7、用香油把豆腐泡起来，放置一段时间就可以开吃 。
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