1、食材：兔子半只、青笋三根、郫县豆瓣15克、老抽15克、干辣椒10克、花椒适量、盐5克、糖5克、料酒15克、姜一块、独蒜两块 。
2、青笋去皮洗净切块，姜切片，蒜切块 。兔肉洗净斩成块，油八成热后，放入兔肉，炒至血水腥味完全挥发掉时 ， 捞出备用 。
3、油八成热后，放入郫县豆瓣，中火炒出红油，再放入姜片，蒜块，干辣椒，花椒爆香 。
4、此时放入炒过的兔肉，加入料酒 ， 老抽，糖炒匀，再倒入开水，没过兔肉即可，大火烧开后，再转中小火盖上盖焖40分钟 。
5、 40分钟后，放入青笋，盖上盖再焖20分钟(喜欢吃青笋脆点的可以减少焖至时间 ， 喜欢吃更软一些的，可以适当加长焖至时间) 。
【青笋红烧兔肉】6、最后揭盖，大火收汁 ， 放入盐，炒匀即可出锅 。
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