1、鱼洗干净后，鱼头和鱼排剁成块 。鱼肉片成片，用生抽、醋、胡椒粉、干花椒、盐腌制20分钟，所有配料切好备用 。
2、锅烧热，下入葱姜蒜爆香 ， 再放入豆瓣酱翻炒一会儿，加入干辣椒炒香后，加入适量的水大火煮开，下入腌好的鱼头、鱼排煮10分钟 。
3、放入配菜、鱼片，煮两三分钟就可以了 。
【麻辣鱼的做法有哪些】4、起锅时放鸡精调味，装入盆中后，撒上葱花、香菜段 。
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