1、香椿：香椿芽拌面筋，嫩柳叶拌豆腐 ， 是北京清明时令佳品 。香椿一般在清明前发芽，谷雨前后就可采摘顶芽 ， 这种第一次采摘的，称头茬椿芽 ， 不仅肥嫩，而且香味浓郁 。香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物 ， 可健脾开胃 ， 增加食欲 。
2、韭菜：俗话说：“韭菜春食则香，夏食则臭 。”春天气候冷暖不一，需要保养阳气，而韭菜性温 ， 最宜人体阳气 。
【清明节吃什么蔬菜养生】3、大蒜：具有很强的杀菌力，对由细菌引起的感冒、腹泻、肠胃炎以及扁桃腺炎有明显疗效 。据最新研究，大蒜还具有一定的补脑作用 ， 其原因是大蒜可增强维生素B1的作用，还能抵制放射性物质对人体的危害 。
4、荠菜：清明前后的春天，肝阳上亢的人，特别容易出现头痛、昏眩，慢性气管炎也易在春季发作 ， 这就是中医学所说的“春气者诸病在头” 。清明节之后，最适宜吃的时令蔬菜之一是荠菜 。
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