1、扣肉所用的肉要用浓度大一点的蜂蜜水，或者麦芽糖，沾到肉皮的表面，然后放入高油温的油锅里，快速盖上锅盖 ， 小心溅出热油烫伤 ， 颜色合适即可，回锅到原汤里煮开，起锅浸泡 ， 这样出来的泡多又均匀，口感更美 。
【怎样炸扣肉皮才起泡】2、选择肉皮厚点的五花为原料，肉要煮熟皮要煮沸，这样的扣肉才会比较软，肉皮炸到色红起泡时捞出放入温水中浸一下即可 。
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