炸油条空心又酥脆的小技巧大致有四种，具体如下所示：
1、和面团时要和得软一些，如果面团和得不够软，炸出来的油条不会有酥脆感 。
【油条怎么炸才空心又酥脆】2、切记一定要让面团得到充分的发酵，如果没等面团完全发酵就下锅炸制，是无法达到空心以及蓬松感 。
3、发面之前要先用油将面团均匀涂抹，再按压，重复几次后才能使面团达到柔软润滑的状态，炸出来的油条才会好吃 。
4、要注意控制油温，只有油温达到一定的温度时，油条下锅后才能迅速蓬发，通常是在油锅起小泡时下锅 ， 此时温度在150度左右 。
炸油条的注意事项：
1、油温合适后下锅，待油条基本成型之后要不停的翻面，避免油条的油炸程度不同 。
2、待油条呈现金黄色，且外表呈现膨胀的模样即可捞出沥油，不可油炸过度，会导致油条变黑 ， 影响口感 。
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