1、酸豆角用凉水洗洗，多清洗几遍 ， 这样可以去掉腌制的亚硝盐，切小丁丁，青红辣椒洗净 ， 也切和酸豆角一样大小的小丁丁，姜切末 ， 香葱切末 。
2、热锅凉油 ， 油烧到8成，下姜末，大蒜末炒出香味 ， 下酸豆角炒出酸香味，这个很重要，这道菜全靠酸豆角出味道 。
3、可以酸豆角拨在锅的一边 ， 下青红辣椒丁炒出辣味（爱吃辣味的可以加小米椒和泡椒一起炒） 。
4、加鸡油渣，把所有食材炒在一起，一定要把油渣炒出油脂出来 ， 这样才香浓好吃 。
5、尝尝味道再加少许盐，因为酸豆角很咸，一般不用加盐太多，加花椒粉翻炒出香味 ， 加生抽快速翻炒均匀出酱香味 。
6、加鸡精翻炒均匀 。
【猪油渣炒鸡怎么做】7、撒上香葱末翻炒均匀即可出锅了 。
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