【四川炸酥肉的做法】把肉洗净切小条，比肉丝粗一点点，可以是五花肉 。放入干净的大盆中，加入姜粒、盐、花椒、白糖、白酒、抓均匀（就一般的酒都可以） 。打入鸡蛋调散，用抓打的方式，让蛋液充分进入肉里，这样酥肉才酥 。下入干红薯粉，注意别加水，抓匀 ， 静止十分钟 ， 再抓匀至无干粉，静止十分钟，腌制一会 。锅中倒入适量油，七成热，用筷子试一下、周边有小泡泡就可以了 。抓一团腌制的肉轻轻放入锅中，继续一团一团的放，中火炸一会，肉成凝固的团就可以用漏勺翻面、炸至表面金黄捞出 。
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