1、工具/原料：冻羊后腿肉一斤，牙签若干，料酒，盐，鸡精 ， 香油 ， 孜然粉、芝麻、辣酱面 。
2、提前把买来的后退羊肉冻起来（放于冰箱冷冻室），做牙签羊肉时拿出来解冻，这样比较好切 。
3、把牙签煮沸消毒 。要选用优质的竹牙签，在开水里煮5分钟以上，捞出来晾干备用 。
4、把羊肉切成约1厘米宽 ， 2厘米长的长条放到碗里 ， 加入鸡蛋清、料酒、盐、孜然粉、胡椒粉等调料拌匀 ， 再放入3汤勺左右淀粉勾芡一下 。放一边搁置15--20分钟 。
5、用牙签穿好羊肉，穿时尽量两三个肉穿在一起，不要穿的太多或太少，还要注意别让牙签扎到手 。遇到羊的肥肉（赘肉）会穿不动 ， 这样的肉可以丢弃不要了 。
6、穿好羊肉后放在手边，然后往锅里倒油，大约多半碗油才行 。
7、等油烧至七八成时再放羊肉 ， 不要等油冒烟了再放肉，那样容易蹦油 。油入锅烧7分熟，下入串好的羊肉 。
8、中火炸至肉完全变色，捞出控油即可 。
9、可根据个人口味，撒上孜然、芝麻、辣酱面、孜然粉等 。
【冻的牙签羊肉怎么做】10、好吃的牙签羊肉就完成了！
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