【炒素菜要放料酒吗】调味是制作菜肴的重要一环，调料的类型很多，应根据需要来选择，投入的多少和先后次序也直接影响菜的质量 。同时还要根据人的味觉特点调料在烹调中的理化变化 ， 以及原料性质等客观因素，正确的调味 。调味的目的是为了突出原料的优点，掩盖缺点，增加鲜美的滋味，消除异味，对不同的原料调味时应区别对待 。料酒的作用就是对带有腥膻气味的原料，去腥解腻增香，例如水产品，牛羊肉及动物性原料的内脏等，通过加入料酒糖及葱姜蒜等调味品，突出原料的鲜味，解膻去腻，在加热过程中发生脂化反应 ， 产生诱人的香气 ， 刺激人们的食欲 。
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