胡萝卜素主要吸收蓝紫光 。根据双键的数目可以将胡萝卜素划分为α、β、γ三类 。β胡萝卜素是其中最主要的组成成分 。胡萝卜素是橘黄色结晶，化学性质比较稳定，不溶于水，微溶于乙醇，易溶于石油醚等有机溶剂 。
【胡萝卜素吸收什么颜色的光】维生素A与胡萝卜素的吸收过程是不同的 。维生素A的吸收为主动吸收，需要能量，吸收速率比胡萝卜素快7-30倍 。胡萝卜素的吸收为物理扩散性，吸收量与摄入量多少相关 。
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