1、原料：鸡珍，姜片，葱段，料酒，八角，桂皮，花椒，蒜末，姜末，辣椒粉，橄榄油，生抽，盐，醋，糖，香油，蘑菇精，芝麻，香菜 。
2、锅中放入清水 ， 姜片，葱段，料酒 ， 鸡胗，煮10~15分钟 。
3、煮好的鸡胗放入冰水中泡凉 。
4、碗中放入葱末，姜末 ， 辣椒面 。
5、勺中放入橄榄油，冷油放入花椒，桂皮，八角，小火炸至出香味后 ， 把香料捞出 。
6、把热油浇在3中，等气泡消失后拌匀 。
7、把鸡胗从冰水里捞出切成薄片 ， 越薄越好 。
8、鸡胗放入碗中，加入刚才调好的辣椒调料，再加入生抽，盐 ， 醋，糖，香油 ， 蘑菇精，香菜，芝麻拌匀 。
【凉拌鸡胗的做法】9、放入冰箱冷藏30分钟后味道更好 。
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