1、将刚采摘回来的青梅准备好，挑选优质的青梅果 ， 如果有伤痕、有虫眼、有斑点的东西，要除去不良品 。同时，对接下来要使用到的容器一定要洗净消毒准备好；
2、仔细去除掉青梅果的蒂，尽量不要弄伤梅子；
3、把稍微带绿色的青梅泡在水里泡一个晚上，把带黄色的泡在水里泡四、五个小时，以便除掉涩味 。
4、将梅子放进浅筐，甩去梅子上的水，沥干；
5、沥干水分后，用盐淹渍 。如果要加工2kg的原料，就用约400g的盐，按照“一斤梅，二两盐”来配 ， 盐放多点没关系 。用的盐最好选用没有精制的那种粗盐，一层梅子一层盐，同时撒均匀 。
6、把压石放在上面 。压石的重量是原料的2、3倍 。
7、期间，注意观察是否有白沫漂在上面，若是就是之前放的盐量不足 ， 此时补放些盐 。
8、等到暑伏后，到了夏季最热的大晴天，把青梅从盐渍的容器里捞上来 ， 放在阳光直接晒到的地方，通常是晒3天3晚（多晒点时间也没关系 ， 因人而异） 。晒一天后，把青梅放在青梅渗出来的果汁里浸一浸 ， 再晒青梅 。
【咸梅干制作方法】9、晒完后，把咸梅干放进容器里密封保存下来 。就可以随时可以使用，但过半年后 ， 味道会变得更醇和 。
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