橄榄油在10℃以下，就会产生白色晶体状的结晶现象 。这和水在0℃以下结冰是同样的现象 。是橄榄油的成分在低温下固化的现象，绝不是发霉而产生的不纯物或杂质 。
特别是初榨橄榄油比特纯橄榄油更容易固化的 。只要把固化的橄榄油放到温水里，或者在温度状况较好的地方放置一段时间，这个晶体会自然消失，变成透明 。
【橄榄油结冰后还能用吗】所以橄榄油出现结晶现象属于正常，对品质是没有问题 ， 可以安心食用 。
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