【蛋塌豆腐的做法】1、豆腐先在盐水中浸泡20分钟 。
2、豆腐切块后表面沾一层玉米淀粉；鸡蛋打散成蛋液 。
3、小葱切碎后放入蛋液中，并用盐、糖调味；煎锅中倒入少许油，待油温八成热时，将豆腐块放入，一面定型后把豆腐翻面 ， 其间可轻轻晃动锅 ， 以免豆腐巴锅 。
4、豆腐煎好后 ， 将蛋液直接倒入锅中 ， 中小火将蛋液煎至凝固；一面定型后用铲子将整个蛋饼翻面，略煎半分钟蛋液即可熟透，盛入盘中即可食用 。
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