1、五花肉切片，放2ML蒸鱼豉油先入味 。
2、把包心菜剥成一片片后，用淡盐水泡15分钟洗净 ， 用手撕成大小合适的块儿 。
3、将撕好的菜放入加了盐和油（几滴即可）的开水锅中焯一下，菜一变色就立刻捞出，迅速用冷水冲凉 。将水分完全沥干 。
4、准备葱、姜、蒜、辣椒和花椒 。
5、青蒜择好后，洗净，切斜刀 。
6、热锅凉油，放入花椒煸香后将其取出 。
7、放入辣椒煸炒一会儿后 ， 放入葱、姜和蒜煸香，放入五花肉翻炒 。
8、五花肉略变色 ， 往锅边烹上料酒 ， 待料酒出香味后，放入糖和蒸鱼豉油 ， 继续翻炒半分钟 。
9、放入控干水分的包心菜翻炒均匀 。
【干锅包菜的正宗做法】10、放入香醋翻炒1分钟，加入少量淀粉水 ， 关火 。
11、放盐和鸡汁调味，将菜放入干锅中 ， 点上固体酒精继续加热，边加热边食用 。
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