1、鸡胸肉用刀切成大小均匀的丁 。
2、花生米放烤箱中150度上下火烤13分钟左右取出去掉外层红皮 。家里没有烤箱可以直接放锅里炒熟或油炸熟，我习惯用烤箱烤 ， 简单方便 ， 同时还不用担心烤糊 。
3、胡萝卜、黄瓜分别切丁备用，大葱切段备用 。
4、切好的鸡丁中加入红薯淀粉、生抽、盐和少许清水拌均匀腌制3~5分钟入味 。
5、煤气灶开火，锅里倒入适量的食用油，油烧热后放入大葱段小火慢慢煸炒出香味 。
6、炒香后加入干红辣椒和花椒粒一起快速翻炒出辣椒的香味 。
7、加入胡萝卜翻炒至表面稍稍变色 。
8、放入腌制过的鸡丁大火快速翻炒 。
9、大约炒30秒左右后鸡肉表面全部变成白色 。
10、放入香醋快速翻炒几下入味 。
11、加入黄瓜、花生米和少许盐 。
【正宗川菜宫保鸡丁做法】12、翻炒均匀后关火出锅 。
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