1、桑刀：长方形，薄长且窄，通常上黑下白，最轻和使用最多的是它 ， 切肉切菜都可，不可用来斩骨，因为开缝角度极?。菀卓ㄗ∩说?。
2、片刀：长方形，片刀比桑刀宽，故名思意是片东西用的，用它可片出透明的肉片（和桑刀功能差不多） ， 一般会重一点，不能用来斩骨（也称其为文刀） 。
3、文武刀：长方形，比片刀厚开锋角度大，可用它砍鸡切骨 ， 也可切菜，可剁、可切、可刮皮 ， 现代家庭使用最多最广泛 。
4、斩骨刀：长方形，刀腹突出，大且厚且沉，用来砍断排骨，鱼头，鸡大腿骨之类的骨头，刃口较钝 。
【中式菜刀包括哪些】5、九江湾：一般饭店常备 ， 刀头明显宽于刀尾，刀背呈弧形，开生剔肉，头大背厚，专砍大骨 。
6、烧腊刀：用来切熟食 ， 腊肠一类的 。
7、拍皮刀：专门用来拍虾饺面皮的刀，不开刃 。
8、鸭片刀：用来片北京烤鸭的刀 ， 长而窄，通常5cm左右宽窄 。
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