【红烧鱼肚皮怎么做】1、主料：草鱼1条、水淀粉1汤匙 。
2、调料：食盐1茶、匙醋1/2汤匙、葱半根、姜1小块、老抽1/2汤匙、淀粉2茶匙、花雕酒1汤匙、白糖1/2茶匙、植物油5汤匙 。
3、草鱼一条，清洗干净后去头尾，将鱼肚一剖为二，头尾可以留着另煲一锅鱼汤 。
4、去掉中间的鱼骨不要，取其中一片鱼肚，从鱼的脊背处下刀 ， 向鱼腹方向划斜刀，不要切断鱼肚，然后将划好的斜片鱼皮朝下 ， 排成孔雀开屏的形状 。
5、平底锅中放入足够的油，将鱼煎成两面金黄 ， 先煎鱼皮面 ， 在煎鱼的过程中最好不要翻面 。鱼煎好后将多余的油倒出，直接下葱姜段，然后放入花雕酒煮两分钟 。
6、倒入适量温水，转小火慢炖，接着放入老抽、盐、糖等调味，汁收得差不多时倒入水淀粉勾芡，放少少香醋以及刚倒出的余油，翻面装盘，淋上汁就可以了 。
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