老姜 ， 俗称姜母 ， 立秋之后收获的姜 ， 即姜种，皮厚肉坚，味道辛辣，但香气不如黄姜 。老姜，烹调常用 。
【姜母就是生姜吗】姜有新姜、黄姜、老姜和浇姜之分 。新姜皮薄肉嫩 ， 味淡?。换平? ，香辣气味由淡转浓，肉质由松软变结实 ， 是姜中上品；老姜，又称姜母即姜种 ， 肉厚肉坚，味辛辣，但香气不如黄姜；浇姜 ， 附有姜芽，可做菜肴的配菜或酱腌 。鲜姜是不能放成老姜的，随着时间的流逝鲜姜的水分会随之流失，但是不会有老姜的特点的 。
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