方法如下:
1、将鱼先煮七分熟，然后再炖 ， 这样的话汤就会成白色的，最后撒上葱花或香菜就可以出锅，这样不但嫩而且会很香；
【鱼汤怎样煮才会变白】2、很多人就会把鱼煎成外酥里生，这主要的原因其实就是火候掌握的不好 。火候其实是最重要的一部分，那么正确的做法是：掌握好火候的情况下，将鱼煎成金黄然后放水继续大火煮 。几分钟后水开揭锅盖，此时鱼汤已经变成奶白色，而且香味四溢 。再继续稍微煮大概10分钟左右，嫩香的鱼汤就煮好了 。
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