【大白菜饺子馅的做法】1、 把白菜洗净控干水份，剁碎，白菜要尽量剁得细一些，然后加少许盐拌匀腌制5分钟，把白菜的水份杀出来 。
2、葱和姜切末儿 。
3、将白菜的水份攥干，杀出来的水备用 。（可以和饺子面的时候用，营养一点也不会流失）
4、将猪肉沿着同一个方向搅拌上劲，肉馅出筋后可适当分3-4次加入清水，每次加水都要充分拌匀 ， 使肉馅充分吸收水分 。
5、在搅拌好的肉馅中加入盐、饺子馅调料粉、葱和姜末、香油拌匀 ， 再放入白菜末和酱油拌匀即成饺子馅 。
6、包饺子的面用杀白菜渗出的水和面，如果不够的可以适当再加些温水或凉水都可以 。把水逐次的倒入面粉中，然后用筷子搅成雪花状，揉成一个光洁的面团醒二十分钟 。
7、面饧好后揉成一个均匀的长条 ， 切成均匀的小剂子 。将小面团按扁擀成饺子皮，包馅即可 。
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