1、将梅干菜提前半小时泡发，洗净沥干 ， 蒜瓣，葱切粒，姜切片，五花肉洗净切块，把切好的五花肉焯水 ， 捞出洗净 。
【正宗梅干菜烧肉的做法】2、锅内下油 ， 放入冰糖炒出糖色，下入姜片和焯好的肉 ， 炒至肉上色 ， 下入八角，干辣椒，翻炒片刻 。
3、倒入黄酒 ， 盖上盖子，煮至肉软烂 ， 待五花肉炒出香味且变成金黄色，有油冒出来后，加入适量老抽 。
4、加入没过五花肉的热水，盖上锅盖焖肉 ， 在锅内剩余少量水的时候，加入洗好的梅干菜，蒜粒翻炒均匀，焖煮10到15分钟，出锅撒上葱花即可 。
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