1、当饺子下锅后应马上盖上锅盖，煮至饺子上浮后应马上敞开锅盖让蒸汽散发出来 ， 沸水不断向饺子传递热量并使之随着热水不断滚动翻转，有助于饺子受热均匀不易煮破皮 ， 当饺子皮内淀粉全部糊化以后在盖锅煮馅，这样煮出的饺子风味好，不粘牙；
2、饺子下锅后如果一直盖锅盖煮会使锅内的蒸汽无法排出，温度过高 ， 水沸腾较剧烈使饺子上下翻滚，这样容易把饺子煮破影响成品质量；
【为什么煮饺子时不能盖锅盖】3、煮饺子时在沸水中加入少量食盐 ， 待盐溶解后再加入饺子，可以避免饺子稍凉后粘在一起，咬起来也比较筋道 。
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