主要是由于蛋液放得太满或者蛋挞液太黏稠了加上可能没拌匀而导致的，当然也与材料配比的问题有关 。
一、蛋挞的制作方法：
1、将牛奶、炼乳、白糖放入同一容器中搅拌均匀，加热至糖完全溶解 。
2、冷却后加入蛋黄搅匀，蛋挞水就完成了 。
3、将蛋挞水倒入蛋挞皮内，不要倒满 ， 防止加热时溢出 。
4、放入烤箱内(200℃)，烤20分钟左右就好了 。
二、蛋挞的营养价值和特征：
1、一个蛋挞相当于吃下一碗饭 。又酥又软，很容易两、三口就一个的葡式蛋挞，每个平均热量约是300卡左右，而普通一碗饭的热量是280卡，所以你吃一个葡式蛋挞已经超过一碗米饭的热量 。
【蛋挞为什么会凹陷】2、蛋挞吃后不会立马有饱腹感 。蛋挞和米饭不同，米饭热量主要来自碳水化合物，而蛋挞则超过60%来自脂肪，虽然两者的热量差不多，你却吃进去非常多的油，而且你不会马上有饱足感 ， 会让你一口接着一口 。所以谨记：适可为止，回味无穷 。
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