1、将大白菜叶梢和老帮去除，用水洗干净 ， 控干水分，切成棱形状，倒入盆内 ， 撒上少许盐腌一下后沥去腌水 。
2、将各调料放置一容器内捣烂，和白菜拌匀 ， 在将拌匀的白菜装入缸内，密封缸口 ， 放置通风处，一个月后可去除食用 。
【酸包菜的腌制方法窍门】3、腌制品的中亚硝酸盐的含量，在腌制过程中，有一个明显的增长高峰，待这个高峰过去后，亚硝酸盐的含量就会降低和消失 ， 20天后基本消失，所以，腌制品一般都在一个月以后才可食用 。
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