【粳米怎么读】jīng mǐ 。又称粳粟米等，与籼米相对应 。粳米在中国作为食物至少有两千多年的历史 。粳米的米粒形短而宽厚，呈椭圆形，按收获季节的不同 ， 分为早粳米和晚粳米两种 。早粳米腹白较多，硬质粒较少，含直链淀粉18%左右；晚粳米腹白较少，硬质粒较多，含直链淀粉15%左右 。粳米的米粒一般呈椭圆形或圆形 。米粒丰满肥厚，横断面近于圆形 。颜色蜡白，呈透明或半透明 。质地硬而有韧性 。煮后黏性油性均大，柔软可口 ， 但蒸煮米饭出饭率比较低 。粳米根据收获季节，分为早粳米和晚粳米 。早粳米呈半透明状 ， 腹白较大 ， 硬质粒少 。米质较差 。晚粳米呈白色或蜡白色 ， 腹白小，硬质粒多 。主要产于我国黄河流域、北部和东北部；在南方则分布于海拔1800米以上，较耐冷寒，是为中纬度和较高海拔地区发展形成的亚种 。
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