1 先将小活鱼用清水喂养1 天 ，使其排泄干净 。然后按鱼重的2 5 % 加人食盐，按鱼重的4 0 % 加人米酒 ， 米酒的酒精含量应 为 35°，放人坛内浸渍2 0 天以上 。
【鱼酱的操作要点是什么】2 鲜红辣椒去蒂洗净、晾干水分与生姜均剁为碎块 ， 放人盆中 ， 加人适量盐、米酒及少量花椒、茴 香，把坛内的鱼和汁倒入盆中 ， 与辣椒碎块拌勻，再装人坛内盖好，用坛沿水密封2个月即可食用 。
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