方法：
1、用干净毛巾搌去虾仁多余的水分 ， 用精盐腌渍一会，再用挤压的方法进一步排出虾仁多余的水分，然后用毛巾搌干水分；
2、加入鸡蛋清和干淀粉反复搅拌，放入少量的色拉油抓拌均匀即可，搅拌过程中，须做到先轻后重、先慢后快，顺着同一个方向进行 ， 并且一定要把虾仁搅拌上劲，上浆时还可加入少许食粉；
【怎么炒虾仁才会嫩呢】3、上浆静置即把浆好的虾仁静置5到10分钟后再滑油，选好油脂，控制油温滑油时，虾仁滑油时宜用三四成油温，首先把浆好的虾仁倒入油锅中，再用筷子顺一个方向划动 ， 至淀粉糊化且虾仁定形后 。
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