煮鸭的做法：
1、鸭子洗净沥干，将脂肪较多的皮剔下来切成块，鸭肉斩件；八角、桂皮、花椒洗净；干辣椒洗净后剪成两截，去籽；生姜切片，大蒜拍松去皮，葱切花；
2、净锅置于火上 ， 下入鸭皮煎出油分，再放入八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜，用小火炒出香味；
3、下入鸭肉 ， 转大火爆炒，将鸭肉中的水分炒干炒至鸭肉出油；
4、下入两小勺料酒炒匀，再放入干辣椒与两小勺老抽，炒匀至鸭肉上色；
5、放入适量的盐与鸡精及少量的白糖，炒匀后倒入啤酒 ， 盖上锅盖，大火烧开后转小火煮约20分钟；
6、下入葱花炒匀即可 。
【如何煮鸭肉有哪些配料可以放】辅料：姜适量，蒜适量，花椒适量，桂皮适量 ， 辣椒适量，料酒适量，老抽适量，啤酒350毫升，白糖适量 。
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