中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授何计国介绍，蘑菇内含有多糖，这种成分可以抑制重金属的解离，使之在体内无法成为离子，因此很难被肠道吸收 。所以即使人吃了蘑菇，其对人体产生的影响也比较小 。
【蘑菇含重金属是谣言吗】因此，网上所传的“蘑菇富含重金属，吃了会伤害健康”的说法是不正确的 。市场上正规销售的蘑菇可以放心吃 。
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