1 感官指标色泽:鲜红或枣红色，色泽鲜亮 。形态:黏稠半固体，无杂质 。滋味:鲜辣绵软 ， 味鲜不腥，口感细腻，具有海鲜特有的气味，无异味 。
2 理 化 指 标 水 分 矣 5 0 % ,食 盐 > 1 5 0 % ，氨基酸态氮多0. 8 %
【海鲜辣椒酱的质量标准】3 卫 生 指 标 大 肠 菌 群 矣 3 0 个/100克 ，致病菌不得检出 。
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