【爆炒豆腐怎么做】1、豆腐片成两片，放在一起 ， 较差且呈三角形，将鸡蛋打入碗中 ， 加淀粉，面粉水，调成鸡蛋糊待用 。
2、将味精，与淀粉、蒜末、味精、料酒、鲜汤兑成调味剂 。
3、炒锅上火，放油，烧至六成热时 ， 将豆腐片托糊，放入锅内 ， 用筷子拨开，勿使粘连，代炸制金黄色时捞出，控油 。
4、炒锅留底油烧热 ， 将炸好的豆腐放入锅内，再将兑好的调味精倒入锅内，颠翻炒锅，淋入香油，出锅装盘即可 。
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