1、准备鸡肉（最好为三黄鸡）整只，洗净备用；
【长汀白斩鸡的正宗做法】2、准备葱姜，把葱切成段状，姜切成片备用；
3、锅内加入足够淹没鸡的清水，加入葱段姜片，大火烧开；
4、将整只鸡放入，再次烧开后转小火，撇去浮沫；
5、锅里加适量料酒 ， 中火煮10至15分钟；
6、用筷子戳一下鸡肉最厚的部位，若没有血水流出 ， 即可关火；
7、将鸡捞出 ， 刷上香油，待鸡冷却后改刀斩块装盘，食用时蘸取自己调配的调料即可；
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