1、猪肉选自本地农家自养的本地猪肉，本地的猪肉特点是肉质比较细腻，精肉和肥肉相间 。
2、以5公斤猪肉为例，配制酱汁：温州本地黄酒100克 ， 味极鲜酱油1000克，白酒50克，生姜切片50克 ， 味精适量 ， 白糖50克充分搅匀 。
【如何做温州腊肉】3、将切成薄片的猪肉条浸入腌制6-8小时 。取出沥尽酱汁，用绳子穿起，挂在竹竿上晾晒3天在阴凉通风处风干8-10天即成 。
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